Hoy por la ma\u00f1ana mi mini-huerto urbano me ha ofrecido una sorpresa: han nacido los primeros tomates de ramallet. En la cocina mallorquina el tomate es omnipresente y\u00a0 hay multitud de platos elaborados con esta hortaliza. Desde el pa amb oli, al tumbet pasando por coca de verdura o el tramp\u00f3, todos ellos elaborados con recetas que han pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y que reflejan la influencia de las civilizaciones que han vivido en estas tierras a lo largo de la historia. El tomate de ramallet es la joya de la corona de la cocina mallorquina. Es una variedad aut\u00f3ctona y su sabor asi como propiedades lo convierten en un producto \u00fanico en el mundo. Puede crecer en entornos de mucha sequ\u00eda, se conserva durante meses en los \u201cramallets\u201d una especie de trenza que se cuelga en las cocinas mallorquinas y su sabor intenso es ideal para elaborar el pa amb oli, un plato simple pero que debe ser preparado con ingredientes de primera calidad. EL pan ha de ser el cl\u00e1sico pan de payes y el aceite, a poder ser, de oliva virgen.\u00a0 El escritor Thomas Graves dedic\u00f3 un libro a este plato: \u201cvolem pa amb oli\u201d, todo un compendio sobre este plato b\u00e1sico pero imprescindible para cualquier\u00a0mallorqu\u00edn\u00a0 un libro ideal para pasar estos meses de verano. Se me ocurre que el pa amb oli es una\u00a0s\u00edntesis\u00a0de los productos mallorquines, un pan\u00a0pay\u00e9s\u00a0del\u00a0pla\u00a0de Mallorca, aceite de las aceitunas de las monta\u00f1as, sal del mar y tomate de ramallet de la huerta mallorquina: vaya manjar!. Tal es el celo que los mallorquines tienen a esta variedad de tomate que en el a\u00f1o 2008 la Universitat de las Illes Balears desarroll\u00f3 un proyecto para preservar su gen\u00e9tica, de tal manera que se conservaron semillas al\u00a0vac\u00edo\u00a0de tomate de ramallet puro, para que no se mezclara con otras especies y no se perdiera su pureza. Adem\u00e1s se\u00a0estudi\u00f3\u00a0su composici\u00f3n\u00a0qu\u00edmica\u00a0con el fin de desentra\u00f1ar el secreto de su conservaci\u00f3n. Dicen que un tomate de ramallet puede aguantar hasta 6 meses colgado de su \u201cramallet\u201d sin perder su sabor y propiedades, y sin conservantes ni colorantes!. Adem\u00e1s se sabe que el tomate de ramallet no necesita mucha agua para crecer, le gusta la\u00a0sequ\u00eda\u00a0y el calor.<\/p>\n
Para acabar este post quiero citar un fragmento de este buen libro de Thomas acerca de las virtudes de este plato.Un joven inquieto que un buen d\u00eda acude a ver a un sabio ermita\u00f1o. Cuando el joven llega a la cueva donde vive el ermita\u00f1o, \u00e9ste le invita a compartir su silencio y, durante m\u00e1s de un a\u00f1o, comparten una dieta frugal a base de pa amb oli. Un d\u00eda el sabio, considerando que el joven ya est\u00e1 preparado, rompe el silencio y le pregunta qu\u00e9 desea. \u00c9ste le pregunta: “\u00bfQu\u00e9 es la vida, maestro?”. El sabio, tras respirar a fondo, proclama el gran secreto: “La vida \u00e9s un pa amb oli darrera s’altre”.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hoy por la ma\u00f1ana mi mini-huerto urbano me ha ofrecido una sorpresa: han nacido los primeros tomates de ramallet. En la cocina mallorquina el tomate es omnipresente y\u00a0 hay multitud de platos elaborados con esta hortaliza. Desde el pa amb oli, al tumbet pasando por coca de verdura o el tramp\u00f3, todos ellos elaborados con…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3523,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"footnotes":""},"categories":[102],"tags":[],"class_list":["post-3525","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria","post_format-post-format-image"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/uniquevillasmallorca.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/uniquevillasmallorca.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/uniquevillasmallorca.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uniquevillasmallorca.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uniquevillasmallorca.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3525"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/uniquevillasmallorca.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3525\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uniquevillasmallorca.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/uniquevillasmallorca.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/uniquevillasmallorca.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/uniquevillasmallorca.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}